ফসফেটের ভূমিকা

1.চিলেশন।ফসফেটক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন এবং কপারের মতো আয়ন চেলেট করতে পারে। এটি ধাতব আয়নগুলির উপর একটি "ব্লকিং" প্রভাব ফেলে, ভিটামিন সি-এর পচন রোধ করে, প্রাকৃতিক রঙ্গক এবং সিন্থেটিক রঙগুলিকে বিবর্ণ এবং বিবর্ণ হওয়া থেকে বাধা দেয়, ধাতব আয়নগুলির গন্ধ দূর করে, ইত্যাদি এবং একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব রয়েছে৷
2. বাফারিং প্রভাব। বিভিন্ন pH মানফসফেটআলাদা, pH=4 থেকে pH=12। বিভিন্ন খাবারের অম্লতা সমন্বয় এবং স্থায়িত্ব মেটাতে বিভিন্ন পিএইচ মান সহ বাফার পেতে বিভিন্ন ফসফেট একটি নির্দিষ্ট অনুপাতে একত্রিত করা যেতে পারে। তাদের মধ্যে, অর্থোফসফেটের শক্তিশালী বাফারিং প্রভাব রয়েছে। এটি pH মানের পরিবর্তনকে বাধা দিতে পারে এবং খাদ্যের বাতাসকে উন্নত করতে পারে...
3. ইমালসিফিকেশন এবং বিচ্ছুরণ। প্রোটিন এবং চর্বি পৃথকীকরণ রোধ করুন, সমন্বয় বৃদ্ধি করুন, মিশ্রণের টিস্যু গঠন উন্নত করুন এবং খাদ্য টিস্যু নরম এবং সরস করুন। এটি খুব কম দ্রবণীয় পদার্থের একটি স্থগিতাদেশকে ছড়িয়ে দিতে পারে এবং খুব কম দ্রবণীয় পদার্থের স্ফটিককরণ প্রতিরোধ করার প্রভাব রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, রঙ্গকটি তার একত্রিত হওয়া রোধ করতে বিচ্ছুরিত হতে পারে এবং এটি ইমালসিফাইং খাদ্য তৈরি করতে পারে...

4. প্রোটিন জল ধারণ প্রভাব. প্রোটিন বিকৃতকরণ প্রতিরোধ করতে,ফসফেটখাদ্য টিস্যুর পৃষ্ঠকে দ্রবীভূত করে, উত্তপ্ত হলে জমাটবদ্ধ প্রোটিনের একটি স্তর তৈরি করে, যার ফলে পানির সাথে প্রোটিনের সখ্যতা এবং জল ধারণকে উন্নত ও বৃদ্ধি করে, খাদ্যকে নরম করে এবং খাদ্যের গুণমান উন্নত করে।