শিল্প সংবাদ

সোডিয়াম মেটাফসফেট এর ব্যবহার কি?

2022-06-17
1. বেকারি পণ্য আবেদন

সোডিয়াম মেটাফসফেটসাধারণত বেকারি খামির এজেন্টদের জন্য একটি খামির অ্যাসিড হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং বেকারি প্রক্রিয়ার জন্য প্রয়োজনীয় কার্বন ডাই অক্সাইড গ্যাস সরবরাহ করতে বাইকার্বোনেটের সাথে বিক্রিয়া করে। বিভিন্ন ফসফেটের আলাদা আলাদা ময়দার প্রতিক্রিয়া হার (RORs), এবং ফসফেটগুলি প্রত্যাশিত বেকিং প্রভাব (বাল্ক ভলিউম, ছিদ্র গঠন, স্বাদ) অনুযায়ী যুক্তিসঙ্গতভাবে নির্বাচন করা যেতে পারে। এছাড়াও, ফসফেটগুলি ময়দা কন্ডিশনার, ময়দা উন্নতকারী, বাফার এবং খামিরের পুষ্টি হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে।



2. একটি নুডল গুণমান উন্নতকারী হিসাবে, সোডিয়াম মেটাফসফেট তাত্ক্ষণিক নুডলস এবং সাধারণ নুডলস প্রক্রিয়াকরণে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এর প্রধান কাজগুলি হল:


ক স্টার্চ জেলটিনাইজেশনের মাত্রা বৃদ্ধি করুন, স্টার্চের জল শোষণ ক্ষমতা বৃদ্ধি করুন, ময়দার জল ধারণ ক্ষমতা বৃদ্ধি করুন এবং তাত্ক্ষণিক নুডলসকে দ্রুত এবং সহজে তৈরি করুন;

খ. গ্লুটেন প্রোটিনের জল শোষণ এবং ফোলা বৈশিষ্ট্যগুলিকে উন্নত করে, এর স্থিতিস্থাপকতা উন্নত করে, নুডলসকে মসৃণ এবং চিবানো, রান্না এবং ফোমিং প্রতিরোধী করে তোলে;

গ. ফসফেটের চমৎকার বাফারিং প্রভাব ময়দার pH মান স্থিতিশীল করতে পারে, বিবর্ণতা এবং অবনতি প্রতিরোধ করতে পারে এবং স্বাদ এবং স্বাদ উন্নত করতে পারে;

d ময়দার মধ্যে ধাতব ক্যাটেশন দিয়ে ফসফেট জটিল হতে পারে, এবং গ্লুকোজ গ্রুপের উপর "ব্রিজিং" প্রভাব ফেলে, স্টার্চ অণুগুলির ক্রস-লিংকিং গঠন করে, এটি উচ্চ তাপমাত্রায় রান্নার প্রতিরোধী করে তোলে এবং উচ্চ তাপমাত্রায় ভাজা নুডলস এখনও হতে পারে। রিহাইড্রেশনের পরে রক্ষণাবেক্ষণ করা হয়। স্টার্চ কলয়েডের ভিসকোইলাস্টিক বৈশিষ্ট্য;

e নুডলস এর ফিনিশিং উন্নত করুন।